餐廳裝修設(shè)計(jì)綠色生態(tài)化
賓館內(nèi)的餐飲空間,擔(dān)當(dāng)著其重要的角色。隨著時(shí)代的發(fā)展,餐飲的性質(zhì)和內(nèi)容也發(fā)生了大的變化,如今它已成為人際交往、感情交流、商務(wù)洽談、親朋和家庭團(tuán)聚等活動(dòng)的場所,消費(fèi)者在此停留的時(shí)間相對(duì)較長。因此,人們在此不但要有美昧佳肴的物質(zhì)享受,而且更強(qiáng)調(diào)要有符合時(shí)代要求的精神享受。
公用空間包括門廳、中廳、休息廳、酒吧、茶座、接待廳、 餐廳、會(huì)議室<、娛樂空間、美容美發(fā)、健身室等,供旅客、服務(wù)人員活動(dòng)的區(qū)域。私用空間包括客房、各類服務(wù)用房等客人單獨(dú)使用的空間。過渡空間是指用來連接公用空間和私用空間的走廊、庭院、樓梯等。
餐飲空間由餐廳、咖啡廳、酒吧、宴會(huì)廳或多功能廳和廚房組成。
餐廳設(shè)計(jì)目的是為了創(chuàng)造一種氯圍,以突出供應(yīng)的食物和服務(wù)的特點(diǎn),其目的是為了滿足不同消費(fèi)層次的顧客群體。賓館設(shè)計(jì)中餐廳空間設(shè)計(jì)風(fēng)格與理念取決于賓館總得功能定位。
顧客就餐活動(dòng)路線和服務(wù)供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉,送菜口和收碗口宜分開。餐座排列要保證客人流線和服務(wù)流線的暢通,服務(wù)流線不要過長?臻g大小應(yīng)多樣化,除用家具組織空間外,餐廳設(shè)計(jì)可充分利用綠化來布置,分隔空間,保證不同餐區(qū)餐位之間的不受干擾和私密性。賓館設(shè)計(jì)要有靈活性,為適應(yīng)用餐客人人數(shù)的變化,餐廳>應(yīng)能提供多種餐桌椅組合的形式,如聚會(huì)和招待娛樂演出時(shí)的多功能使用要求?紤]防火要求,要設(shè)有緊急出口。
餐廳設(shè)計(jì)室內(nèi)空間應(yīng)尺度宜人,通風(fēng)、采光條件良好。并考慮吸聲的要求,廳內(nèi)燈光與色彩的運(yùn)用也要恰到好處。裝修材料的選擇耍耐污、耐磨、防滑和易于清潔。餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)要有鮮明特征突出地方特色強(qiáng)調(diào)個(gè)性心理與環(huán)境的關(guān)系滿足來自不同地區(qū)不同又化背景的客人需求。
餐廳的入口設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)餐廳的功能,入口空間宜寬敞,以避免人流阻塞,入口盡量直通柜臺(tái)或接待臺(tái),用餐空間應(yīng)與廚房相連,備餐間的出入口要隱蔽,以避免顧客看到廚房和油煙昧散入餐廳。備餐間與廚房相連的門與到餐廳的門通常在平面上錯(cuò)位,并提高餐廳的風(fēng)壓。由于食品烹調(diào)方式不同,廚房可據(jù)具體情況確定采用封閉式或向客席區(qū)敞開式,以便餐為主的賓館可設(shè)柜臺(tái)席。
賓館設(shè)計(jì)公共空間構(gòu)成通常包括功用空間、私用空間和過渡空間。